Um grupo de estudantes do Curso de Licenciatura em Gastronomia da Universidad Europea del Atlántico (Universidade Europeia do Atlântico, UNEATLANTICO) teve a oportunidade de participar no segundo dia do EDA Drinks Summit 2026, acompanhados pela professora Marina Pelayo, realizado no auditório do Basque Culinary Center (BCC) de São Sebastião. O encontro, organizado pela EDA Drinks & Wine Campus, reuniu mais de uma centena de profissionais internacionais para analisar a evolução do consumo e da inovação em bebidas
A jornada começou com a apresentação do conceito D.E.L.I.C.I.O.U.S. e o eixo temático The Future of Drinks Is Coexistence, por Elisa Ucar, diretora da EDA Drinks & Wine Campus. Lars Williams e Rodrigo Nincao, co-fundadores da Empirical Spirits, fizeram a palestra Spirits for the Curious, focada em fermentação, destilação e inovação radical aplicada ao sabor. Eles foram seguidos por Jogile Bulavaite, do restaurante Alchemist, com Creating Borderless Pairings for Gastronomic Experiences, uma exploração das bebidas sem álcool ou No and low alcohol (NoLo).
Além disso, os alunos da UNEATLANTICO ouviram Tomás Ucha apresentar Metamorfosis, uma palestra sobre o universo criativo de DiverXO no âmbito das bebidas, propondo novos modelos de consumo que rompem com os esquemas tradicionais.
Após uma pausa para degustação, onde os alunos tiveram a oportunidade de conhecer os especialistas e experimentar os produtos mencionados, Monica Berg, da Elementary, realizou o workshop The Invisible Structure: Designing Coexistence, Shaping Spaces, onde explorou como desenhar experiências líquidas que favoreçam a convivência entre pessoas, bebidas e espaços. Toni Ortiz, Innovation Manager da Mahou San Miguel, expôs em seguida os processos de inovação da marca e o desenvolvimento de novas propostas adaptadas a um consumidor em constante mudança.
O dia terminou com a mesa-redonda The Future of Drinks – Coexistence in Action, protagonizada por François Monti de 50 Best Bars para Espanha e Portugal, Mario Villalón de Angelita Madrid, Kristell Monot, Head Sommelier de Mugaritz e Elvira Aldaz, jornalista especializada em sake e shochu. que discutiram sobre os desafios e oportunidades de um setor em plena transformação.
Para os alunos da UNEATLANTICO, a jornada representou uma imersão direta na vanguarda no mundo das bebidas. Uma oportunidade única de aprender com os profissionais que estão redefinindo o futuro do setor.