O Centro de Investigação e Tecnologia Industrial da Cantabria (CITICAN), impulsionado pela Universidad Europea del Atlantico (Universidade Europeia do Atlântico, UNEATLANTICO), lançou em novembro o projeto de pesquisa “+VidAanchoa». Este projeto é focado no estudo e melhoria da vida útil de anchovas em semi-conservas. A pesquisa é dirigida pela Dra.Sandra Sumalla, especialista em Avanços em Ciência e Biotecnologia Alimentar, e pelo Doutor Iñaki Elío, diretor do grau em Nutrição Humana e Dietética (NHD).
l equipe conta com o apoio de estudantes da Licenciatura em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, que integram sua participação no projeto como parte de seu Trabalho Final de Graduação Experimental. Também tem o apoio da Sociedade para o Desenvolvimento Regional de Cantabria (SODERCAN).
A iniciativa faz parte do programa de fomento da economia circular da região e tem um triplo objetivo: fortalecer o setor conserveiro local, oferecer soluções que tragam valor agregado e reduzam os desperdícios e melhorar a competitividade das conservas de peixe da região.
A anchova é um produto emblemático da indústria conserveira em Cantabria. Por isso, o objetivo do projeto “+VidAanchoa” é investigar a vida útil da 4 em semi-conserva através do estudo de sua variação nos níveis de lipídios (gorduras) do peixe ao longo do ano e sua susceptibilidade à oxidação.
Para conseguir isso, seguir-se-á o seguinte método: primeiro proceder-se-á à recolha de amostras de anchovas capturadas em diferentes épocas do ano. Após esse processo, sua estabilidade oxidativa é avaliada usando o reator Oxiest, uma tecnologia avançada que permite a oxidação de gorduras e óleos de forma acelerada e precisa. Paralelamente, será investigado o efeito de antioxidantes naturais, à base de extratos vegetais e lactosoro, sobre a vida útil e qualidade sensorial da anchova.
Em resumo, o projeto “+VidAanchoa» é uma iniciativa chave que, graças ao apoio da SODERCAN e o envolvimento de jovens pesquisadores, aplicará a ciência dos alimentos para garantir um futuro mais competitivo e sustentável Cantábria.